Așa cum ar trebui să se comportă chelneri și vizitatori restaurant
Astăzi, alegerea de restaurante este foarte mare, fiecare luptă pentru publicul său, iar nivelul de serviciu a devenit un indicator al profesionalismului managerilor. Cei mai mulți vizitatori la restaurantele din România le pot compara deja cu cele străine. Treptat a creat tradiția românească de vizite la restaurante.
Ce se întâmplă în afaceri restaurant cu specific românesc din perspectiva relației oaspete - personal? Aceasta este ceea ce noi vorbim cu Alisoy Pyatnitskoy - „Palkin“ manager de restaurant. una dintre cele mai renumite restaurante din St. Petersburg. Alice are o avere de experiență în afaceri restaurant din România, precum și în Anglia.
Prima întrebare. Și de ce oamenii merg la un restaurant?
Un răspuns simplu este imposibil. Desigur, este posibil să se împartă oaspeții, ca să spunem așa, pe anumite grupuri. S-ar putea observa, de asemenea, unele tradiții naționale. De exemplu, în Italia, în opinia mea, scopul principal al vizita restaurantul - este mare alimente. Putem spune că în Italia există cultul produselor alimentare, cu cel puțin un ordin într-un restaurant este rareori limitată la un singur fel de mancare. Italienii foarte bine versat în bucătărie, iar calitatea alimentelor este selectarea lor scaunului principal.
Aici marele rol jucat de atmosfera. Foarte popular în Anglia dinnerdance (cină și dans), și, în acest caz, muzica joacă un rol important și vizitatori. În România, până la limpezire tradiției nu a dezvoltat, și, după cum am spus deja, este posibil să se împartă invitații în grupuri, pentru care cel mai important moment sau altul. Pentru cineva la bucătărie de calitate va fi decisivă. Pentru mulți, lucrul cel mai important - este poporul, de oaspeți și personal. Rolul important jucat de prestigiul și popularitatea instituției. În restaurantul nostru, în plus față de bucătărie, mulți aprecia camera și o atmosferă relaxată. Cu toate acestea, trebuie remarcat o tendință generală. conaționalii noștri foarte bine versat în ceea ce ar trebui să fie un restaurant de înaltă clasă. Acest lucru se aplică la bucătărie, și de servicii.
Și cum ar trebui să fie? Există standarde? Ia activitatea de chelneri.
Desigur, există cerințele generale, dar, în cazul în care instituția însăși numește un restaurant, atunci aceste cerințe generale nu sunt chiar merită să fie discutate. Probabil s-ar fi oprit la detalii. Din punctul meu de vedere, un adevărat chelner profesionist - nu în execuție tehnică și măiestria în, capacitatea de a înțelege starea de spirit oaspetelui și să anticipeze dorințele sale.
În plus, oaspeții sosesc într-o stare de spirit diferite, și se întâmplă ca persoana cea mai deschisa si sociabila nu vrea să vorbească cu nimeni. Eroare chelner pentru a selecta un stil de a comunica cu fiecare vizitator în parte, în orice moment dat, acestea vor fi percepute mult mai puternic decât întârzierea în eliminarea de feluri de mâncare timp de 5-10 minute. Desigur, de la erori nimeni nu este asigurat, dar virtuozul chelner fi întotdeauna în măsură să bată imprecizia în așa fel încât oaspetele va uita despre asta în câteva secunde, sau nu-l observa.
Erorile, atât tehnice și de comunicare - afectează dimensiunea vârfului?
La dispoziție un vârf afectează o mulțime de factori. În America, de exemplu, vizitatorii sunt obișnuiți cu faptul că 15-17% din proiectul de lege ar ridica pentru a recompensa chelnerului. Și ar trebui să încercăm cu adevărat să facă un oaspete american a plecat de la normele acceptate în țara sa. În unele țări europene, basculare nu este atât de reglementată, și, uneori, nu sunt acceptate. În România se dezvoltă în mod normal, lăsați 10%.
Am plecat de la restaurant și 50% din proiectul de lege, dar a fost rar și atunci când ordinul a fost pentru o sumă mică. Sunt persoane care nu părăsesc un sfat, în ciuda dimensiunea comenzii. Desigur, chelnerul este o rușine atunci când, după un oaspete de serviciu într-adevăr genial nu a lăsat un sfat. În acest caz, eu spun întotdeauna că cel care stă la masă, chelnerul oferă salarii si gratuitati - este un bonus opțional, dar nu întotdeauna obligatorie.
În plus, calitatea chelnerul - este prestigiul instituțiilor, care este vârful mai scump. Nu trebuie să uităm că chelnerul este invitat pentru întregul restaurant și greșelile altor servicii de restaurant afectează atitudinea chelnerul și dimensiunea vârfului, de asemenea. Se întâmplă că oaspetele ia în considerare suma în contul exagerat.
De exemplu, recent am fost într-un nou restaurant, iar în lung costul de ceai rula de două ori prețul de desert, pe care am, de fapt, a vrut să-l încercați. Prețul de ceai, în mod natural, nu am fost în căutarea, și a fost oarecum surprins de meniu. Am lăsat un sfat, ci mai degrabă de solidaritate profesională.
Și ce calitate într-un om crezi ca principal să fie un chelner bun?
Proprietarul restaurantului unde am lucrat la Londra, a declarat că a fost acolo, fie în persoană sau nu. Cred că este important să iubești munca ta și să înțeleagă că vă aduc bucurie oamenilor.