Azimilor și pâine aluat dacă este util

Ce ar putea fi mai bun decât un aromat, gustos, pâine de casă caldă pe care tocmai l-au scos din cuptor și așezat pe o masă mare. Când vine vorba de pâine de casă, atunci multe amintiri apar în capul meu din copilărie adânc, când am stat cu bunicii noștri în satele și au copt pâine în acest magnific cuptoare cu lemne.

În lumea de astăzi, nevoia de a coace pâine nu mai, pentru că rafturile magazinelor și supermarketurilor sunt pline cu tot felul de variante ale acestui patiserie. Dar, după cum arată practica, calitatea și gustul pâinii se înrăutățește și mai rău în fiecare an. Apoi, se pune întrebarea cu privire la beneficiile de acasă, azimelor, care pot fi preparate chiar cineva care nu sa confruntat anterior cu produse de patiserie.

În acest articol, vom discuta cu tine despre azimile. Noi încercăm să înțelegem ce este diferența de obicei, magazine, și atât de mult dacă este util, așa cum se spune de multe resurse pe Internet și publicații.

Conceptul de „pâine nedospită“, ca să fiu sincer, a intrat în uz nu atât de mult timp în urmă. De obicei, atunci când oamenii vorbesc despre pâinea fără drojdie de bere, care au o vedere pâinea care este coaptă cu utilizarea diferitelor drojdii naturale pe bază de apă, făină, hamei, miere și o duzină de ingrediente diferite. De fapt, drojdie de bere este acolo, dar ele sunt naturale, nu artificiale, nu sunt cultivate pe scară industrială cu utilizarea de ingrediente obscure. Complet Nedospite - este pâinea, care, în compoziția sa nu conține drojdie și aluat. O astfel de pâine poate fi dehidrogenat includ pâine naturală, lipii, tortilla de soiuri de făină și apă.

Dar să revenim totuși la poveste. Rețete pentru această pâine nedospită au fost cunoscute de mii de ani în urmă. Folosind numai apă, făină și condimente pregătesc tortilla de cuptoare de piatră incandescente. Tradiția de acest tip de cuptor de pâine și conservate în societatea modernă - Pita Arabă, matzo focaccia evreiască și italiană, tortilla mexicana, chapatis indian și tort Rusă.

Prima pâine cu drojdie de bere, după cum spun istoricii, a venit de la vechii egipteni, timp de 17 secole î.Hr.. pâine pe scară largă să găsească aluat primit în Rusia, precum și în Europa medievală. variante dezvoltate pregătirea culturilor de inițiere, care se schimba ca gustul calitățile de pâine și structura sa. Chiar și la scară industrială, dacă se poate numi că, pâinea este coaptă exclusiv în fermenți, pentru că un alt mod și nu a fost cunoscut. Dar mai mult populația a crescut orașe și țări, cu atât mai mult a crescut cererea de cereale. Oamenii de știință încep să se gândească la modul de a studia microorganismului care determină aluatul să crească și face pufos pâine și moale.

În secolul al 19-lea, oamenii de știință au început un studiu detaliat al fermentul, care se traduce prin deschiderea microorganismelor necesare. De atunci, pentru selectarea și cultivarea drojdiei în scopul de a îmbunătăți fiabilitatea și viteza de fermentare. Asta miliarde de aceste organisme prinse în pachetul cu „drojdie Baker“ inscripție.

În URSS, prima fabrica pentru producerea drojdiei furajere a fost construită în 1935. Ca materie primă utilizată pe acestea celulozei deșeuri și industria de prelucrare a lemnului, coji de bumbac, coșuri de floarea-soarelui, coceni de porumb, melasă de sfeclă de zahăr, pulpă de cartof, tescovină de struguri, cereale de bere, borhot și producția de alcool. Primul dintre drojdie au fost cultivate pe lemn tocat, predispuse la hidroliză. Din 1947, pulberea a început să folosească în industria de panificație. Se pare că, în scopul de a obține o pâine rapidă și ieftină. Aluat pe drojdii naturale (cum ar fi malț și hamei) se maturizează mai lent. Costul ferment al hameiului și malțului de mai sus.

Odată ce producția de drojdie a ajuns la o scară industrială, prepararea pâinii aluat încetat să mai fie rentabile și relevante. S-ar părea că, dacă drojdia industrială și plămadă „lucrarea“ aceleași microorganisme, de ce pâinea nedospită este magazin mai valoros? drojdiilor industriale posibile nu sunt atât de inofensive cum ar putea părea la prima vedere?

drojdie termofile: ce se ascunde pericolul lor?

După cum știți, ceea ce face aluat de pâine a devenit nerentabilă și exercițiile fizice consumatoare de timp, astfel încât la scară industrială au fost utilizate de drojdie termofile sau sintetice. În rețeaua de o mulțime de controverse și dezbateri cu privire la această problemă. Unii spun că drojdia termofile nu este mai periculos decât cele care se formează în timpul preparării aluatului, în timp ce alții se dovedesc cu încăpățânare că drojdie - o armă de genocid în masă. Pentru a fi sincer, eu nu arunc cuvinte mari și declarații, în timp ce nu studia problema în detaliu. Prin urmare, în viitorul apropiat, am de gând să scrie un articol despre furtunos, iar acum se limitează doar la studiul standardelor GOST, în conformitate cu care ar trebui să fie preparat de drojdie utilizate în afaceri de coacere.

Dacă deschideți site-ul oficial standartgost.ru și citiți secțiunea 1.2, care a indicat componente majore și minore ale preparatului de drojdie de panificație, poate exista o mulțime de întrebări. De exemplu, eu nu înțeleg de ce în drojdie poate și ar trebui să fie (pentru că este, după toate condițiile tehnice), acid clorhidric, acid sulfuric, îngrășăminte tehnice și micronutrienți pentru agricultură regiunile sudice ale URSS. Există încă o duzină de ingrediente, care nu corespund în capul meu cu pâine și alimente. În același timp, pentru prepararea fermentul nevoii normale numai făină, apă și 5 zile de timp. Ce este util și ceea ce nu este - te decizi.

Proprietăți utile de pâine nedospită și pâine aluat

Așa cum am spus la începutul articolului, spunând pâine nedospită, vreau să spun pâine fierte pe aluat. Fără îndoială, o astfel de casă și hlebushek parfumat are un număr de proprietăți utile, care nu pot să nu mai vorbim.

Primul avantaj - lipsa de drojdii industriale.
Mulți au observat că pâinea nedospită este mult mai bine absorbit atunci când este nici o gravitate în stomac sau unele sentimente neplăcute.
pâine sourdough îmbunătățește procesul de digestie ca întreg. Acest lucru se datorează în mare parte rugozitatea și densitatea acestuia: dens firimituri în conținutul stomacului contribuie la activitatea mai activă a intestinului.
Pâine preparată cu aluat nu dăunează microflorei intestinale. Având în vedere că de obicei pâinea și stoca abundența de bacterii de drojdie, care nu este prietenos pentru a microflorei noastre, aceasta afectează starea de sănătate a sistemului digestiv și întregul organism. La utilizarea de produse de patiserie nedospite nu apar astfel de consecințe.
Utilizarea produselor de panificație convenționale pot provoca meteorism. Pâine pe un germene de viață nu duce la astfel de consecințe, deoarece nu conține drojdie aluat umflarea și formarea unui număr mare de cavități cu dioxid de carbon in intestin.
Un alt plus clar - gătești pâinea ta, și puteți controla compoziția, cantitatea de ingrediente și calitatea acestora. Atunci când cumpără pâine în magazin, trebuie să avem încredere producătorilor, care este greu de făcut în timpul nostru. De coacere pâine fără drojdie la domiciliu, sunteți liber să se adauge orice doriți - miere, nuci, semințe, mirodenii și condimente. Puteți experimenta prin crearea unui gust unic si aroma.

Dezavantajele de pâine fără drojdie

Cineva ar putea spune că pâinea fără drojdie are mai multe dezavantaje. Pentru a fi sincer, eu nu-l ia în considerare un dezavantaj, ci doar costul de producție, ca să spunem așa. Dar nu menționează în articolul său despre aceste dificultăți, nu am putut.

Nu întotdeauna pâine nedospită devine pufos și mare. Am folosit pentru a cumpăra în magazin scamele, pâine moale, a cărui aspect pare a fi foarte mare. Dar toate acestea se realizează prin adăugarea de praf de copt și diverse componente chimice. Este clar că într-o pâine de casă nu va posta toate aceste „lucruri“, și, prin urmare, nu se poate obține un pufos, ca un magazin. Dar, un pic de calificare și practica de copt, și pâinea pe dospească va multumi, de asemenea, nu numai gustul, ci și aspectul.
Dacă nu ai fi mâncat pâine de casă, fără drojdie, gustul poate parea un pic ciudat. De fapt, aceasta este gustul pâinii. Dar este puțin probabil ca nu va place :)
Dacă sunteți un brutar novice, puteți evita unele greșeli atunci când coacerea pâinii, iar crusta se va dovedi foarte greu. Va fi greu de tăiat, pâine va fi prăbuși în mare măsură. Dar un pic de practică și de calificare, și a reuși. Vă sfătuiesc să citiți rețeta mea pentru pâine nedospită pe care le spun niște trucuri de gătit. Printre altele, este vorba despre modul de a face pâine moale și pufos.
Costurile de timp. Cumpăra pâine obișnuită - este o jumătate de oră de timp, dar să se pregătească nedospita - deja mult mai mult. Mai întâi trebuie să pregătească un starter, apoi se frământă pâinea, da-l, coace. În general, atunci când a terminat plămadă întregul proces durează 4-5 ore, și pregătirea fermentul mai - este încă 5 zile.

Este clar că toate aceste „defecte“ dificultăți majore care merg departe în fundal după ce se bucura de aroma si un gust minunat acasă azime la un aluat.

Cum să se pregătească pâine nedospită

Problema modului în care să se pregătească pâine nedospită folosind un ferment naturale, a devenit brusc recent perfect pentru mine. Așa cum se spune, totul este învățat în experiența și comparații. Prima pornire am absolut nu a primit, respectiv, iar pâinea era la fel ca pe o bucată de aluat gros. În continuare, metoda de încercare și eroare, am adus o reteta buna pentru reteta aluat nedospit și maia excelent veșnică. Descrie procesul de a face pâine și aluat, în două cuvinte nu funcționează, așa că trebuie să dea această problemă articolele individuale și vă care invită să exploreze.