Bucătăria egipteană veche - Enciclopedia Egiptului Antic

uhnya Egiptul antic. schimbare vechi de peste trei mii de ani, și-a păstrat intactă multe dintre caracteristicile până în perioada elenistică. Hrana zilnică de bază pentru toate clasele de egipteni au fost pâine, bere, ceapa verde si alte legume. O proporție mai mică din dieta a luat de pește, vânat și alte tipuri de carne.

1. Produse alimentare

Imaginea de îngropare Menna. 1400 BC. e.

Dieta principală în Egiptul antic era pâine obținut din orz, grâu sau alac. Există mai multe varietăți de pâine și chifle, se deosebeau cu faina, forma, propechonnosti și aditivi din aluat, care folosesc miere, lapte, fructe, ouă, grăsimi, ulei, și așa mai departe .. În timpul nostru, este cunoscut de a cincisprezece cuvinte utilizate în epoca Vechiului regat pentru a desemna diferite tipuri de produse de patiserie.

Ei au fost cunoscute pentru produsele lactate - smantana, unt, brânză. Ca un îndulcitor pentru băuturi și alimente care egiptenii utilizate miere și roșcove.

1.1. Carne și pește

Târziu în regat, după Herodot, egiptenii au mâncat pește pește sărat sau uscate la soare. Dintre păsările au mâncat într-un prepelita sărat, rațe și păsări mici. Pasăre și pește, în plus față de venerat ca sacru, mâncând și prăjite sau fierte.

Salvați imagini și texte confirmă, în general, aceste informații și timpul Noului Regat.

În mormintele abatoarelor Noua Britanie extinse de imagine și efectivele de animale pentru sacrificare, cele mai frecvente imagini de tauri. De data aceasta, ea pierde semnificația unei astfel de sursă de carne de joc (căprioare, antilope), vânătoare, care a dat o proporție semnificativă de carne în zilele Vechiului Regat. Nu există nici o dovadă de încredere Egiptenilor mănâncă carne de capră sau de miel, cu toate că aceste animale sunt crescute chiar și în Egiptul de Sus. Porci, crescute, deși pentru uz alimentar a fost interzisă, deoarece porcul era considerat un animal al zeului Seth. Deși crocodil și hipopotamii au fost considerate animale sacre în unele regiuni ele sunt încă utilizate ca hrană, de exemplu, conform lui Herodot, în Elephantine.

1.2. Legume și fructe

Dieta vechii egipteni au participat mazăre, fasole și năut, castraveți, cultivate în cantități mari de salată. Deosebit de distins de alte „produse ale anului“, ceapa și prazul prețuită ca și usturoi. pepeni galbeni și pepeni verzi au fost distribuite. În timpul verii, dieta adăugat struguri, smochine, curmale și fructe de paltin. Cultivat încă din timpul Hyksos, rodii, măslini și meri au dat recolte bogate. Ei au fost cunoscute, dar rare și disponibile la câteva nuci de cocos. Mananca fructe si mimoze, data deșert și copaci alte nu au fost încă identificate. Biata Nucleul mestecate papirusului tulpini și rădăcini ale altor plante acvatice.

2. Bea

amforă de vin vechi găsite în apropiere de Abydos

Foarte apreciat de lapte, care a fost depozitat în vase de lut pentru a „plug“ din smocurile de iarbă.

băutura națională egipteană a fost bere. Am băut peste tot - acasă, în domeniu, pe nave, în taverne. Sinuhe grațiat, întorcându-se cu vaporul de căile Horus în Ititaui, fericit să bea bere, care a fost lipsit atât de mult timp.

bere egiptean facut din orz sau grâu și date. Brewer folosit formularul, similar cu forma de pâine, mare numai, coș și un set de vase de lut și bazine. Pentru a începe să pâine. În jurul vetrei aranjate formele piramidale, cum ar fi o brutărie. În același timp aluatul frământat special, care a fost numit „Wadjet“ - „proaspete“ Acesta a fost turnat într-o matriță încălzită și menținută acolo până în momentul pâinile acoperite maro auriu. A fost necesar să se asigure că acestea au rămas în mijlocul brut. maruntita intr-un bazin mare și umplut cu suc dulce Aceste copt-o jumătate de pâine, stors de date. Amestecul rezultat a fost agitat și filtrat. Curând, lichidul începe să umble, ar putea turna doar în borcane, se acoperă plăcile lor și sigilate cu ipsos. Ca atare, ulcioare pot fi transportate pe distanțe lungi. Înainte de utilizarea de bere turnat într-o cană cu o capacitate de unu până la doi litri. bautori de bere turnat intr-un vas din piatră, ceramică sau metal. bere amară care nubieni a făcut același fel de mult, nu a durat mult, decedat Faraon a promis pâine, care nu este zacherstveyut și bere, care nu sunt zakisnet. Acest lucru sugerează că berea este acru de multe ori în viața reală.

De când Egiptul a început să gestioneze conducătorii Deltei, viță de vie prețuită, acest dar al lui Osiris, care în trecut a fost de ajuns, a fost chiar mai mult. În acele zile, comerțul cu vin înflorit. Unul dintre oficialii palatului regal, este responsabil pentru furnizarea prevederilor sale, este vorba de Pi-Ramesses pe trei nave - pe propria barcă și două barje set „Casa de milioane de ani“ Usermaatra (Ramses II). De la ei - 21 de persoane și bunuri din 1500 sigilate ulcioare de vin, 50 de ulcioare bautura numita „shedeh“ și alte 50 de carafe de băutură, „Paur“, precum și un coș cu struguri, rodii și alte fructe, care nu spune nimic. Putem presupune că una dintre aceste băuturi a fost rodie, și alte tipuri de băuturi alcoolice. În orice caz, cuvântul „shedeh“ este adesea referire la un număr de vin. Și desfăta în școlari unul și altul - spre marea nemulțumrea cărturarilor vechi.

măcinare de cereale pentru scena bere. lemn pictat. Regatul Mijlociu

Ramesseum a găsit un număr mare de borcane de vin, desigur rupte, cu inscripții hieratice negre, interesante în primul rând în faptul că acestea indică originea vinului. Aproape toate viile sunt situate în Delta, să fie exact - în partea sa estică. Pe canile ar putea citi: „vin bun este a opta oară,“ sau „vin al treilea factor,“ sau „vin dulce.“ Cred că „vinul dulce“ - este noul vin, iar „a treia“ și „a opta“ vinuri desemnat al treilea și al optulea deversare. Transfuziile frecvente au fost de fapt una dintre modalitățile de a proteja vinul de la acrire. O altă metodă este să fiarbă. Pe una dintre picturile de la Beni-Hassan, din păcate slab conservate, în opinia mea, se arată această operație. Nu știu dacă egiptenii au acoperit intern ulcioare cu vin smoală, așa cum a făcut grecii. Este îndoielnic, la fel ca în Egipt, în special vinul prețuită este mai dulce decât mierea.

masă 3. Procesul

Am terminat o listă de produse majore, care se hrănesc cu familia egiptean pe tot parcursul anului. Noi nu avem documente care descriu modul în care egiptenii mănâncă acasă. Un lucru este clar: ei au fost mănâncă, stând pe una sau două la o măsuță încărcată cu bucate din carne, carne de pasăre, legume, fructe, probabil, răspândite pe bucăți de pâini conice, se coace acestea în Alsacia „femeile“. Copiii așezat pe perne pe podea sau pe o saltea.

Familia nu a fost merge pentru micul dejun dimineața. Șef al familiei a servit mâncarea imediat după spălare. El a primit pâine, bere, o bucată de carne și o turtă de tăiere ( „Senes“). Soția sa a avut micul dejun în timp ce ea pieptănate sau de la sfârșitul toaletă. Pe teban servitoarea pictura dă o ceașcă stăpânei ei, atunci când ea era încă deține în oglinda mână. Pe lângă masa ei cu un coș de frunze de palmier și două vase.

Meniul de prânz a constat, aparent, de carne, carne de pasăre, legume și fructe în sezon, pâine și prăjituri, și, desigur, berea este din belșug. Este puțin probabil ca toți egiptenii, chiar bogat, în cazul în care carnea în fiecare zi și fiecare masă. Nu trebuie să uităm că Egiptul - o țară cu un climat cald și de vânzare cu amănuntul, apoi a existat cu greu. Scor de un taur doar poate cei care era sigur că el ar putea să mănânce timp de trei sau patru zile, adică majore nobili, care au avut numeroși slujitori, preoții în templu și cei care au aranjat o sărbătoare, și oamenii obișnuiți se permit luxul de numai cu ocazia festivalurilor și pelerinaje.

Sărbătoarea. Detaliu de fresce Nebamun morminte. 1400 î.Hr. British Museum

Noi cunoaștem doar o ușurare care ilustrează mese egiptene. Acesta este situat în mormântul Tell el-Amarna, în cazul în care Akhenaton stând la o masă cu familia sa. Faraon cu pofta de mancare mananca carne suculent, și soția sa - o pasăre. Regina-mamă aduce ceva la gură și de altă parte, care deține o bucată de una dintre micile printese care stau lângă ea pe perne. Lângă mese vizibile aglomerat cu tot felul de feluri de mâncare, dar nu poate vedea nici un feluri de mâncare sau boluri sau farfurii sau pahare. Acest lucru este cu atât mai surprinzător faptul că, în colecția arheologică conține un număr mare de feluri de mâncare cele mai variate, ceea ce a permis sunt supe, piure de vase cu o garnitura si sos de compot de fructe, dulciuri și smântână. Deci, eu cred că la un moment dat proprietarii și oaspeții distribuite nu numai plăcile, ci și furculițe, linguri și cuțite, pentru toate aceste lucruri, deși nu în număr atât de mare, de asemenea, sunt stocate în muzeele noastre. În Luvru există un întreg set de linguri de lemn încântătoare, care se ocupă înfrumuțesate cu o imaginație uimitoare, și care nu este, probabil, folosit. Peste mormântul lui Osorkon al II-lea, am găsit o lingură, ca și cum situată pe palma, introdus în tubul metalic. Menționăm în treacăt că masa de lângă fructe și legume au fost de multe ori de toaletă: castron, ulcioare și așa mai departe. Toate acestea demonstrează că egiptenii au folosit pentru a mânca cu mâinile.

În după-amiaza, aproximativ patru-cinci ore, a luat o altă masă ușoară cu o băutură, după care egiptenii întors la munca lor sau răsfățați-vă în divertisment.

3.1. sărbătoare egipteană veche

În timpul regatului târziu, potrivit mărturiei lui Herodot, la ospețele bogate egiptenilor după tratează o singură persoană servi în jurul unei imagini de lemn a unui cadavru situată într-un sicriu. Imaginea a fost o figură pictată cantitate într-una sau două cot cu caracteristici ale defunctului. Fiecare însoțitoare a arătat această cifră cu cuvintele:

Uită-te la el, să bea și să se bucure de viață. După moartea pentru că va fi așa! "

4. Coacerea în Egiptul Antic

În dicționarul Regatului vechi poate conta până la cincisprezece cuvinte care denotă diferite tipuri de pâine și chifle. O mulțime de termeni pot fi găsite în textele ulterioare. Absolut imposibil de a descrie toate soiurile de pâine sau de rulouri, care pot fi diferite unele de altele cu faina, forma, de grade la cuptor și tot felul de aditivi în aluat, și scorurile lor au fost: miere, lapte, diferite fructe, ouă, grăsimi, uleiuri și altele asemenea. Faina are trei feluri: orz, „um“, alac, „bideuri“ și grâu, „d“. Bogații păstrat rezervele lor de cereale, în imediata apropiere a casei sau pe acoperiș. Ar putea se macina cereale și se coace pâinea. Aceasta este atât în ​​biserici, cu toate acestea, este posibil ca oamenii săraci deservite de morari și brutari.

Șters de cereale gunoi a trecut o unitate specială în care au existat mai multe femei decât bărbați. Bărbații a efectuat prima parte a lucrării. O mică porțiune din cereale a fost turnat într-un mojar de piatră. Două sau trei tipi voinici pisate pistil lui grele în lungime de doi coți. Proseivalschitsy primit de la ei cereale frezată, pleavă separate pentru vite, iar restul merge la măcinare. moara conica Egiptenii nu au știut de moara a fost o punte cu două divizii, superioare și inferioare. Miller (în acest caz, o femeie), îndoită în jumătate, sa mutat înainte și înapoi printr-o granule de piatră grele în compartimentul superior, bulking făină în compartimentul inferior. Apoi făina cernută, și totul se repetă din nou, până când făina a atins gradul dorit de măcinare. Și toate acestea este însoțită de cântecul:

„Da nisposhlyut toți dumnezeii țării proprietarului puterea și sănătatea mea!“

Imaginea mormântului brutăriei regal Ramses al III. Acesta arată procesul de luare a pâinii, inclusiv sub formă de animale. XX Dynasty

Masa preparată numai la fel de mult ca a fost necesar pentru produse de patiserie zi. Putem vedea în imaginile cât mai aproape de morari brutari de lucru, și, uneori, - printre ei. Risipa de timp, ea pune pe un focar de formă conică, astfel încât flăcările să le linse din interior. Ea s-au raspandit Fanning foc, și cu mâna liberă acoperă ochii. Când matrița este încălzită suficient, au transformat peste, plasate la bord cu găuri rotunde și umple aluatul făcut cu drojdie sau aluat. Forma este închis și pus pe vatra. Când pâinea coaptă, acestea sunt extrase din matriță. Și apoi convertit, în Egipt, toată lumea îi place să numere. Și apoi transporta coșuri pline cu cei care au proiectat această pâine.

Această metodă de copt pâine a fost în vogă, deoarece zilele Vechiului Regat. El este un consumatoare de timp și au necesitat implicarea multor oameni care vin să se hrănească, în cazul în care nu au fost plătite. Aici copilul se apropie de castron mic său la o mamă care ambele mâini pentru a întinde aluatul. El îi cere să-i dea un tort, pentru că el este foame. Pentru aceasta a fost-de asteptare numele Hippo și spune că el are mai mult „slujitor al regelui“.

În epoca Noului Regat, această metodă nu sa schimbat, dar au existat un cuptor, unde a fost posibil să se coace simultan o mulțime de pâine. În plus, egiptenii au fost întotdeauna în măsură turte subțiri cuptor pe nisip fierbinte, așa cum este încă face beduinilor.