De ce lamaie lumineaza teaterra ceai, teaterra
De ce lamaie lightens ceai?
Moleculele de acid citric afectează pigment ceai
- 1. frunze de ceai proaspete
- 2. Ceaiul fermentat care conține thearubigins
- 3. thearubigin Due cu structura moleculara modificata a perfuziei de ceai capătă o culoare închisă
- 4. Acidul citric se lightens, restabilirea integrității moleculelor thearubigin
Culoarea bogată de infuzie de ceai negru, în principal, da thearubigins. Această familie, inclusiv aproximativ 10 000 de substanțe studiate pentru o jumătate de secol, dar structura moleculelor a fost nu a fost încă stabilită cu exactitate. Thearubigins formate în timpul fermentației frunzelor de ceai și cuprinsă între 7 și 20% în greutate uscată de ceai. Din punct de vedere chimic, acest acid slab: apă în moleculele lor pot pierde ioni de hidrogen. Pierderea ionilor duce la o schimbare in thearubigin structurii moleculare. Ei încep să absoarbă lumina în partea verde-albastru a spectrului, iar ceaiul devine nuanță roșu-portocaliu. Când se adaugă la o băutură a unui acid tare, cum ar fi acidul citric, concentrația ionilor de hidrogen crește, și datorită integrității lor moleculare reduse thearubigin - înviorează ceai. Prin scăderea pH-ului, de exemplu, atunci când este adăugat bicarbonat de ceai de copt, echilibrul chimic este deplasat către cealaltă parte, iar culoarea băuturii devine mai gros. (Say, când a existat pungi de ceai pe scară largă, a plăcut să utilizeze conductoarele de pe trenuri, fura frunze de ceai.) Cu toate acestea, aceste manipulări nu afectează culoarea ceaiului o cetate, care este concentrația dizolvată în ea de substanțe biologic active.