În căutarea tradiția românească de a bea ceai
tradiția universală românească a băut ceai nu a existat niciodată. Diferite straturi ale societății românești notabile pentru sărbătoarea lor cultura de ceai. Descrierile acestor ceaiuri sunt adesea găsite în memoriile și literatura secolele XVII-XIX, în special într-un cunoscător strălucit al vieții Petersburg F. M. Dostoevskogo, care se iubea ceaiul și tot ceea ce a fost servit la el.
Și apartamentul meu mă costă șapte ruble de hârtie, dar tabelul cinci ruble, douăzeci și patru și jumătate, iar primul dintre exact treizeci și plătite, dar el însuși a negat în mai multe feluri; berea ceai nu este întotdeauna, dar acum asta pentru ceai și zahăr câștig. Este, știi, draga mea, nu bea ceai, într-un fel de rușine; aici tot suficient de mulți oameni, și rușinat. De dragul altora, și tu-l bea, Barbara, pentru speciile, pentru tonul; dar pentru mine, oricum, nu sunt pretențios.
F. M. Dostoevsky. oamenii săraci
Eroul romanului „Oamenii săraci“ Makar Devushkin a trăit în privarea, pe ansamblu încercând să salveze o fată, Varvara, și, prin urmare, descrierea de ceai sale este foarte simplu - lasa zahăr ceai. investigator privat Masloboev trăiesc în prosperitate, iar în roman există o descriere detaliată a-ceai de masă, a pregătit prietena lui, Alexandra Semyonovna. Ceaiul în sine în această casă, și tot ceea ce a fost servit pentru el, a fost foarte bună calitate. „Destul de Tompakova samovar fierbea pe masă rotundă acoperită cu o față de masă frumoasă și scumpă. serviciu de ceai strălucitoare de sticlă tăiate, argint și porțelan. La cealaltă masă, acoperite cu un alt tip, dar nu cârpă mai puțin bogat, a stat pe farfurioare dulciuri, foarte bun, gem Kiev, lichide și uscate, jeleuri, bomboane, jeleu, gem franceză, portocale, mere, și trei sau patru tipuri de nuci - unul Pe scurt, magazinul de fructe întregi. În al treilea tabel, acoperite cu pânză albă, au existat o varietate de snacks-uri: caviar, brânză, pastet, cârnați, șuncă afumată, pește și de a construi decantor cristal superba de vodcă numeroase soiuri și culori fermecătoare - verde, rubin, maro și auriu. În cele din urmă, pe o masă mică, pe partea, de asemenea, acoperit cu o pânză albă, erau două vase cu șampanie. Pe masa din fața canapelei împodobit cu trei sticle: Sauterne, Lafitte și coniac - sticle și Eliseyev predorogie“.
O mare parte din ceea ce ei înșiși și oaspeții Alexandra Semyonovna mulțumit, nu este clar pentru cititor de curent, ceea ce reduce foarte mult percepția romanului. Dostoevsky se acordă o mare importanță detaliilor, dar dacă a fost contemporan cu semnificația lor este clar, nevoia pentru cititorii actuale explicații.
Tabelul stând pe sol în Tula samovar Masloboeva apartament oaspete în așteptare din alamă roșie (un aliaj de 85-90% cupru și 10-15% zinc). samovare Tompakova erau frumoase, dar scumpe, și, prin urmare, a plecat acasă oameni cu bani. La un moment în care romanul a fost scris, Tompakova costul samovar, în funcție de finisaj, 25-30 ruble, care a fost scump.
serviciu de ceai, care „străluceau tăiat sticlă, argint și porțelan“ aproape de Tompakova samovar, numit set de ustensile pentru baut ceai. În China, în cazul în care în România este numele, împreună cu foarte ceai, serviciu de ceai poate include până la 24 de obiecte, începând cu jăratic și terminând cu cabinetul de bambus pentru depozitare. În România, epoca de ceai numit Dostoevsky-set de feluri de mâncare, constând dintr-un ceainic pentru fabricarea berii de ceai, cești și farfurioare, castron de zahăr și lapte cană. Casele sărace limitate doar un ceainic și ceașcă în bogat - dispozitiv de ceai, care numit serviciu de ceai, ar putea include, de asemenea, o canistră, farfurii de desert, vaze, boluri și prize de curent, din porțelan, sticlă cristal sau argint, lingurițe de argint indispensabile, filtru de impurități și clești zahăr de divizare.
BM Kustodiev. „Moscova han“. 1916.
În tavernele din timpul consumului de ceai „perechi“. O pereche de ceai a constat din două manechine: o apă de fierbere mare și o mică sudură și două sau trei bucăți de zahăr. O altă pereche de ceai a fost o ceașcă și farfurioară. La sfârșitul anului 1860 în România, mai întâi în taverne, iar mai târziu a devenit acasă pentru a bea ceai nu este în afara de cupe și pahare, care la acel moment produse în cantități mari și vândute la prețuri reduse, în comparație cu prețul pereche de ceai. Moda de băut ceai din pahare de cristal, care au fost plasate în suporturi de argint, și pătruns în casă aristocratică bogat, dar rămâne acolo pentru mult timp. pahare din sticla ieftine pentru consumul de ceai ferm stabilit numai în ceai, restaurante, case de commoners, oficiali de ranguri inferioare, diferite ranguri ale intelectualității liberale și democratice. Și când Fiodor Mihailovici în romanul „Demonii“ a luat pentru a sublinia întâlnirea vizitatorilor ocazionali, care „a reprezentat culoarea liberalismului roșu aprins“ mizerie a situației și atmosfera din casa din Virginia, în cazul în care s-au întâlnit la petrecere, a făcut-o cu ajutorul proaspeților COVERINGS cu această ocazie, ceaiul-masa: „În mijlocul unui living mare, lipite anula tapet albastru vechi, mutat, erau două mese, și acoperit cu o pânză mare, ea nu este, cu toate acestea, curat, și au fost difuzate două samovare. O tavă mare de douăzeci și cinci cupe și un coș cu pâine albă obișnuită franceză, tăiate în mai multe bucăți, ca și în bărbați și femei nobile pentru case internat studenți, au ocupat la sfârșitul mesei. Ceai turnarea de treizeci de virgine, sora amantă, fără sprâncene și blond, fiind tăcut și otrăvitoare, dar împărtășesc perspective noi și este teribil de frică de Virginia însuși în casă. "
VE Makovsky. „Parte“. 1875-1897 ani.
Dar să revenim la „nu este sărac mobilată“ apartament Masloboeva, în cazul în care o altă masă printre dulciuri tradiționale au fost „gem Kiev, lichid și uscat.“ Conform legendei cea mai răspândită uscat Kiev păstrează, că este ceea ce noi astăzi numim fructe confiate, Ucraina a apărut după aproape o ședere de trei luni de la Kiev în 1787 împărăteasa Ecaterina a II, în timpul căreia un Kiev rezident Simon Balabukha învățat această abilitate de însoțire regina din Sankt-Petersburg cofetar , Swiss Bailly.
Comerciant și un membru al Kiev Consiliul municipal Semon Semonovich Balabuha (1771-1853) a intrat în istoria de gătit, care a fondat afacerea, în urma căruia acest desert original a devenit cunoscut peste tot. producția nu este inițial la scară diferită, dar datorită calității produselor și a organizațiilor profesionale calificați concura cu fabrici mari de cofetărie. Nepot al fondatorului companiei Nikolay Aleksandrovich Balabuha a câștigat titlul de „furnizor al curții imperiale Sale Regale Marele Duce Vladimir Alexandrovich,“ și a deschis un comerț în St. Petersburg. Pe Nevsky Prospekt, în numărul de casă 3, alături de magazin de cosmetice „A la remonnee» și frații tutun Kurbatov amplasate deveni rapid bine-cunoscut magazin de la Kiev gem Balabukha în care prietena Masloboeva Alexandra Semyonovna, „o fată foarte drăguță de nouăsprezece ani, foarte simplu, dar foarte îmbrăcat drăguț, foarte elegant, cu ochi vesel predobrymi“, se pare, a cumparat pentru ceai acest original și la modă, la timp și extrem de gustos desert lichid gem Kiev, fierte fără apă pe propriile lor de sirop și fructe de pădure Frou cum ar fi sunt pentru.
Feodor Mihailovici, în conformitate cu AG Dostoevsky „iubit alb bomboane, miere de albine cu siguranță cumpărat în post, gemul Kiev, ciocolata (pentru copii), stafide albastru, struguri, bomboane roșu și bastoane albe, marmeladă și jeleu și fructe“ și este posibil ca la Kiev gem Anna sa dus la magazin St. Petersburg Balabukha.
gem francez, care se afla pe o masă de lângă Kiev, numit acum Confiture (confitur în franceză și au un blocaj). Spre deosebire de convențional gem românesc este gătit cu boabe de apă blanch sau abur pentru a finaliza înmuiere lor pulverizat piure de, fierte și se adaugă zahăr de la 5 la 20 de minute, în funcție de consistența de fructe si boabe.
Al treilea tabel, inclusiv caviar, brânză, cârnați, șuncă afumată și pește a stat pastet. Aici Fiodor Mihailovici a folosit vechea forma rusă a cuvântului, care a apărut în limba română, în prima jumătate a secolului al XVIII-lea, ca numele unei feluri de mâncare sub formă de pastă, preparate în principal din foie gras rasă sau de rață sau carne și pește alte produse și trufe. Este, de asemenea, numit strat de tort umplute cu o pasta (celebra lucrare de artă culinară a secolului al XVIII-lea - Strasbourg pate, sau placinta Strasbourg). Pastet mai târziu, cu o mână A. lumină N. Radischeva a devenit cunoscut sub numele de pate.
Nu putem ignora aceeași masă în fața o canapea, pe care se aflau trei sticle de vin, oferite oaspeților împreună cu ceai, ceea ce este destul de în conformitate cu tradiția de ceai de băut suficient mediul urban din Rusia.
Pe această masă împodobită cu un vin foarte subtil și elegant, prezentabil, care, potrivit contemporanilor, Feodor Mihailovici înțeles sens.
În România înainte de revoluție mari vinuri scumpe Sauternes și Lafite, are un gust subtil, rafinat, sunt bine cunoscute în mediul aristocratic bogat. Sauternes - regiune viticolă în Franța, departamentul Gironde (centrul administrativ - Bordeaux), care produce o mulțime de vinuri mari, inclusiv Sauternes și Chateau de Yquem. Bordeaux vinuri albe din districtul Sauternes nu au egal în gust, conținut de extract, valoarea nutritivă și aroma. Lafite (Chateau Lafite, Chateau «Lafite-Rothschild») - vin roșu din Franța, departamentul Gironde, districtul Medoc. viile Lafitte din 1868 au fost achiziționate de către familia Rothschild, care au răspuns la un împrumut oferit de guvernul țarist, prevăzute pentru dreptul de a importa în România Lafitte, și în cantități destul de mari. Această situație a contribuit la faptul că termenul „Lafite“ a devenit în cele din urmă un sinonim pentru orice vin scump străin.
T. E. Myagkov. „Familia de ceai de masă.“ 1844.
Dar, în scopul de a se bucura de gustul minunat și specific doar pentru el un buchet, aceste vinuri trebuie să cumpere doar Eliseev. În alte magazine au fost vândute la un preț rezonabil Lafite și Sauternes, realizate de meșteri români pentru a satisface dorința foarte legitimă de a fi un om în stradă Sankt Petersburg nu este mai rău decât altele. Iar faptul că această dorință a fost inerentă în locuitorii capitalei, a confirmat cuvintele Aleksandry Semonovny: „Și de ce să nu întâlnească invitat? Live-live, fără ea nu merge la noi, și tot ce avem. Lăsați oamenii buni văd că și noi știm cum trăiesc oamenii ".
Lista de prețuri asociațiilor profesionale „Brothers Eliseev“, în afară de degustare cele mai renumite branduri pot fi detectate de asemenea case de coniac Hennessy, Martell, Remi Martin, Courvoisier, Delamain și faimosul coniac fondat cu permisiunea țarului Alexandru al II-lea, primul și încă singura casa coniac cu un nume de familie rus " AC Meukow Cie »în apropierea orașului mic de Cognac, situat în departamentul Charente, în sud-vestul Franței, în apropiere de Bordeaux.
Yeliseyev Magazin de produse la București de vânzare numai produse de cea mai de calitate, inclusiv cele mai bune vinuri de struguri și rachiurile din Europa și din întreaga lume.
KE Makovsky. "Senya". 1881-1882 ani.
De multe ori sa întâmplat că a cumpărat vinurile roșii și albe Eliseeva de partid, după îmbătrânire, în pivnițe și îmbuteliere proprii într-un mod special sticle de produse vândute în magazin și a trimis la Londra, Bordeaux și New York. Aparent, o astfel de sticlă, confirmând punctul său de vedere că au fost achiziționate de la Eliseev, și, prin urmare, conținutul lor este dincolo de laudă, și a pus pe masă Alexander Semyonovna, care, potrivit naratorul, „un an de oaspeți de așteptat, și sunt acum gata să ia ... sufletul“ .
În timpurile lui Petru I marinarii britanici a introdus locuitorii Bucureștiului cu băutura lui preferată grog - un amestec de apă și ceai și rom sau rom. Locuitorii din frig și umed al orașului a venit la gust băutură goryachitelny, care a intrat rapid în vogă. În casele bogate în loc de romi ieftine în ceai fierbinte sau cafea a început să adăugați coniac scump, zahăr sau miere de lamaie. O ceașcă de ceai dulce puternic ar trebui să adăugați una sau două linguri de coniac. În restaurante și hoteluri ieftine pot fi întotdeauna gata să solicite sau ceai cu rom, sau ambele separat, pentru a face amestecul conform noțiunilor lor de proporții. A fost foarte popular ceai cu rom, printre proprietarii de terenuri mediocre, care a o băutură aristocratică luate în considerare. Adevărat și financiar sigur Petersburger Masloboev preferă să bea ceai cu coniac, dar Alexandra Semyonovna, privind printre degete pe un coleg de cameră de a iubi beat și nu a putut suporta să strice gustul marelui coniac și aroma de ceai bun. „Ei bine, este! - strigă ea, strângându mâinile ei. - Ceai Khan, șase ruble, a treia zi, comerciantul a dat, așa cum a făcut cu coniac sete. Nu asculta, Ivan Petrovich, voi turna acum. a se vedea, a se vedea pentru tine ce fel de ceai! Și ea se agitau la samovar. "
În Sankt Petersburg, înainte de 20-IES a secolului al XIX-lea, ceaiul a fost vândut doar în magazinele Gostiny Dvor. Primul magazin specializat de vânzare ceai bun, a fost deschis pe Nevsky Prospekt lângă Podul Anicikov Protein comerciant. Curând magazine de ceai a deschis în jurul valorii de Petersburg, și de 1887 de ceai în retailed în 272 magazine de specialitate, 32 de birouri cu magazine de fructe, 157 fructe și magazine coloniale și 1400 și magazine alimentare meschine.
Ceaiul este vândut în cutii, cutii de conserve și borcane sub titlul magnific: „O rară Khan“, „Golden Khan“, „Khan rozanisty“, „Khan mare“, „buketnye-rozanisty“, „buchet Imperial“, „Țarului Rose“, " trandafir indian“etc. Cele mai bune soiuri vândute în borcane de sticlă, astfel încât clientul să poată vedea ceea ce el plătește banii. Mai târziu, în loc de ceaiuri de lux nume a început să atribuie numere în strictă conformitate cu calitatea lor.
ceaiuri „Khan“, a aparținut unui grup de înaltă calitate și scumpe ceaiuri cantoneze, care sunt aduse din portul sud chinez de Canton, provincia Guangzhou. aromă bogată și aroma delicată a acestui ceai a avut cu siguranță, este apreciat de către cei care trebuie să-l bea. Prin urmare, fără a aștepta respectarea regulilor de etichetă, unele supărat gazda și a cerut oaspete. „Îți place ceaiul? - a întrebat voce mieroasa Alexandra Semyonovna. Asta e într-adevăr cinci minute Aștepta, că eu laud ceaiul lor, și n-am ghicit.
- Excelent, Alexandra Semyonovna, superbe! Nu sunt încă de bere.
Alexandra Semyonovna și roși de plăcere și a alergat să-mi un alt pour. "
Apropo, Petersburg adăuga personalizat rom sau coniac în ceai, cu puține excepții, nu au prins la Moscova, care locuitorii au preferat să se bucure în mod individual gustul și aroma băuturii. Fyodor însuși, în conformitate cu AG Dostoevsky „am iubit puternic, aproape ca un ceai de bere. Dar, mai ales iubit de ceai pe timp de noapte în timpul lucrului. "
Poporul român tot timpul caută ceva, ideea națională, tradiția ceaiului național, va fi ca, în același timp, pentru om, el a fost în căutarea pentru mănuși cu un deget, care la acel moment, să impună la centură. Descrierea metodelor prin care ei beau eroi de ceai Dostoevsky doar confirmă faptul incontestabil că, în România, nu ar trebui să caute o singură tradiție a băut această băutură. Suntem bucuroși să citească și le place să audă despre ce să gătească și să bea ceai trebuie să fie așa, și nu altfel, dar întotdeauna găsi o explicație a ceea ce poate și trebuie să fie făcut în mod diferit.
Puteți învăța cum să bea factorii de decizie de ceai tradiții clasice de chineză, japoneză și engleză, dar este foarte greu de înțeles modul în care aceasta se face de către români, care părea să încalce o dată la posibile canoane stricte de pregătire și încă mai reușesc să obține nu mai puțin plăcere de ceai, care a devenit un adevărat băutura națională.