kulinarika rață

Descriere generală rață

carne de rață - conținut foarte hrănitoare și echilibrată a produsului nutrienți. Duck se referă la carnea de culoare închisă, deci nu este considerat dietetice ca carne alba, dar are un gust excelent. carne de rață utilizate în fiert, aburit, prăjit. Carnea de rațe tinere moi, deși carnea rațe mai în vârstă are mai multe nuanțe de gust și de carne decât în carcasă de o rață tânără.

Ratoii rațe domestice sunt mai mari decât femelele și se cântărește de obicei 3-4 kg. femele în greutate de la 2 până la 3 kilograme.

În lume există mai multe rase de rațe domestice: carne (Beijing, gri din Ucraina și altele), carne și ouă, ou. Rațe pentru carne au o creștere în greutate în viu mai mare și mai repede decât el. De obicei, dacă este îngrijit în mod corespunzător timp de 60 de zile de carne de rață cântărește 2-2,5 kg.

rațe ouătoare sunt mai ușoare decât carnea, producția de ouă de pui, ei nu recunosc. Cel mai simplu în conținutul de rațe - o rață alb convențional. Principiul de bază al conținutului său - nu supraalimenta să nu crească grăsime. Aceste rate sunt de obicei crescute în ferme private.

În plus, crescute, de asemenea, așa-numitele rațe mosc, ele sunt numite indoutkami pentru similitudine externă cu curcani. Musk rață primit numele din cauza mirosului moscat de pene și piele. leșești provine din America de Sud. Spre deosebire de alte specii de rațe mosc rațe de apă nu le place.

carne de rață are un gust și o aromă distinctă.

carne de rață este întunecat, roșu, și are mai multă grăsime decât carnea de pui.

Combinația de rață cu alte produse

Deoarece carnea de rață este de multe ori cu caractere îngroșate, atunci este bine să se combine dulce și alimente care conțin zahăr: portocale, mere acre.

Utilizarea rațe în gătit

Are o rață

Atunci când cumpără rață proaspătă ar trebui să pună presiune pe carcasa unui deget, iar groapa ar trebui să dispară rapid. De asemenea, verificați dacă există pe carcasă de pete întunecate. Ciocul tânăr rață este moale, și picioare - galben. Vechile picioare rață sunt roșii. Tânăra grăsime de rață transparentă, și vechi - culoare gălbuie.

Având în vedere faptul că rața are un miros specific, cel mai bun mod de gătit - din carne carcasă, mere. struguri și se coace în cuptor.

Înainte de gătit carcasa rață trebuie să se toarnă peste apă clocotită, pielea era albă și întinsă, și apoi uscat, freca cu sare, și curat în frigider peste noapte. În acest caz, este clar rață la cuptor.

Păstrarea rațe

Carne de rață proaspătă poate fi depozitat într-un frigider la o temperatură de la 0 până la minus 4 grade nu este mai mult de 3 zile.

Carne de rață congelată este depozitat într-un congelator la minus 25 de grade aproximativ un an, și la o temperatură de minus 15 grade - de până la trei luni.

Rolul tradițional în mâncăruri

În cele mai multe rață folosit ca ingredient principal.

ca gustări și ingredient în salate - Cel puțin.

schimbări admisibile

carne de rață pot fi înlocuite cu alte păsări de curte carne: gâscă, pui. curcan. dar nu va fi un înlocuitor plin, deoarece fiecare tip de carne de pasăre are un gust unic.

Istoricul de origine rață

rațe domestice sunt coborât din rațele sălbatice sălbatice care au fost domesticit de mii de ani înaintea erei noastre. În secolul V î.Hr., în Grecia crescute rațe reperate, care au fost păstrate în insecticide, și anume în acele zile, rața nu a fost încă complet domesticit. rața a fost domesticite în China și Japonia, unde sa răspândit în întreaga lume. În America, ori de pre-columbiene la insula de rațe de reproducție mijlocii Yucatan, care pot fi, de asemenea, luate în considerare strămoșii rața interne moderne.

În timpul săpăturilor din regiunea Samarkand din secolul cultural stratul VIII, comandat feluri de mâncare ultima epoca au fost găsite cu imagini de rațe. Epopeea Karelia-finlandez „Kalevala“, spune că temelia universului este un ou de rață. Printre popoarele român raței de Nord a fost, de asemenea, cunoscut, după cum reiese din rezultatele oalele și lingurile în formă de rață.

Stramosul mosc rațe vedere yunoamerikansky sălbatic, care se află în prezent în Brazilia și Paraguay.

Efectul asupra organismului uman, substanțele nutritive

carne de rață este destul de echilibrat, cu privire la conținutul de substanțe utile. Este o sursă de proteine, bogate in vitamine B, seleniu, zinc, care este cunoscut pentru a ajuta la întărirea părului și unghiilor.

Colesterolul din carne de rață este mai mică decât în carnea de porc. Conține omega-3 si omega 6, care influențează în mod benefic sistemului cardiovascular.

carne de rață conține cantități mari de vitamina A, de două ori mai mult decât în carne de pui, carne de rață atât de util pentru persoanele cu vedere slabă.

carne de rață este considerată carne de grăsime, deci nu este utilizat în hrana dietetice. carne de rață conține grăsimi de mare de topire și destul de prost digerate, deci nu se recomandă utilizarea în produsele alimentare pentru pacienții care suferă de obezitate, diabet zaharat. Nu se recomandă carne de rață și ficat în prezența unor boli ale pancreasului, ale stomacului.

fapte interesante despre rața

pene de rață lubrefiant special

pene de rață nu sunt udate de apă, deoarece acestea sunt acoperite cu o unsoare specială. Rața sine cauze cauze și distribuie uleiul din partea de jos a penelor coada peste tot corpul.