Măcelării carcasele de porc pentru sărare și de fumat sute de sfaturi
După sacrificarea unei osmalivayut a carcaselor de porc și de curățat, și apoi, când sa răcit, face tăiat convenabil pentru depozitare și o parte de procesare. Așa cum a spus deja, cu pielea ei pielea curată și la starea roz, eliminând toate perii. Deci, în cazul în care carcasa unui porc destinat koreek preparare și jambon, pielea nu poate fi eliminat. Dacă se va folosi pentru carne și cârnați de gătit, pielea poate fi îndepărtată. Dar grăsime (untură), sărat în metoda uscată a pielii prosalivaetsya mai bine.
De obicei, la domiciliu, după sacrificare este eliminat din grăsimea de porc carcasă, grăsime din spate, și apoi un strat subțire lateral, partea teatcup este tăiată în bucăți pentru a pregăti rola. În cazul în care carnea va fi procesată la spinare, șuncă afumată și slănină fierte, apoi sculpta carcasa unui porc este necesar pentru circuitul. Acest lucru va da produsul final un aspect bun, precis și ușor de utilizat formularul.
laterale carcasă de porc Schema fălțuit cu depunerea sebaceu mare
În primul rând, la fiecare jumătate de carcase tăiat în trei părți - scapulară, mijloc și înapoi. În continuare, tăierea se efectuează în conformitate cu schema. Tăierea este realizată cu un topor și un cuțit. Hack nervuri transversale (linia punctată) este apoi tăiată parțial cervicală, iar nervurile sunt îndepărtate împreună cu vertebrele toracice, obrazul tăiat. După aceea cotlet lamă transversal pentru a separa piciorul frontal 2 este / 3lopatki rămâne strat de grăsime 1 / 3stolstym.
Schema de așchii de tăiere semicarcasele în trei părți.
1 - bacon; 2 - lamă; 3 - șuncă; 4 - vintre; 5 - obrajii; 6 - porțiunea mamelonului; 7 - gât; 8 - cotlet; 9 - coaste; 10 - vertebre caudale; 11 - cartilaj omoplatului.
Partea de mijloc a unei latură a carcasei este tăiată transversal nervurile în trei fâșii egale (bare solide). Thickest banda superioară este împărțită în șale și slănină. Restul este împărțit de coaste, și porțiunea mamelonul.
Partea din spate a unui cotlet porc lateral carcasă, se separă împreună cu carne vertebrelor caudale, separate șuncă.
Daca porcul nu a fost roci unsuroase, iar carcasa nu este cu o mulțime de slănină, abatorizarea ei produc un mod diferit. O astfel de carne de porc folosită pentru sărare și mai departe fierte sau afumate pentru a se obține produsul finit gustos.
În schema de partea carcasei de porc, abatorizarea arată toate piesele potrivite pentru sărarea și fumatul in casa. La Ambasadorul și fumatul merge mai departe: lama sunca, fleică, piept si umeri. La ambasador pentru gătit bacon - slănină. Flancul și porțiunea mamelonului (puzovinu) peretaplivayut pe grăsime sau role fierte. Coada și picioare du-te la pregătirea jeleu. coaste de porc, gât și alte părți vor fi utilizate pentru prepararea unui shish kebab și alte feluri de mâncare din carne.
porc abatorizarea Schema laterală a carcasei sărarea în continuare și fumatul.
1 - șuncă; 2 - cotlet; 3.4 - piept; 5 - puzovina; 6 - lamă; 7 - coaste; 8 - obraji; 9.11 - slănină; 10 - vertebrele; 12 - gât; 13 - coadă; 14, 15 - picioare; 16 - vintre; 17 - o bucată de carne cu cartilaj; 18 - vertebre caudale.
Pornind de tăiere este aceeași ca și în primul exemplu pe același circuit. Și în plus, este necesar să se taie la îmbinarea dintre picioarele din față, coaste separate pentru nadrubiv (linia punctată în figura A). Se separă gâtul cu vertebrele, elimina bacon (punctată linia B), tăiat obrazul. Cu bacon se taie carnea resturile din osul umărului și cartilajul. Deci, separat lame - din față a carcaselor de porc picior.
Porțiunea mijlocie tăiată în trei părți - cotlet și slănină. De la piept pentru a separa vertebrele din tetina pieptul - puzovinu.
La partea din spate a semicarcase taie piciorul, taie coada cu osul pelvian ssech vertebre caudale, cu o cantitate mică de carne. Ham tăiat cu un cuțit, dându-i o formă rotunjită. Pentru a gata fierte afumate sunca uitat apetisant, taie flancul și elimina excesul de grăsime. Puteți produce acum ambasador și fumatul.