pâine Riga - reteta cu fotografii
Această pâine de grâu-secară parfumat a fost mult timp cucerit multe dintre gustul său. Astăzi Riga pâine, puteți cumpăra cu ușurință în magazin, dar unii bucătari cu bucurie pregăti acasă. Riga chiar și pâine este bun în sine, perfect combinat cu orice prima și a doua cursuri, și este de asemenea folosit ca bază pentru sandwich-uri.
În general, Riga coapta vatră (adică nu în tava de copt, iar pe vatra sau pe o foaie de copt) sub forma unei franzele alungite, cu capete boante. Această pâine se caracterizează printr-o aromă de chimen subțire, cu note de malț, gust plăcut acru-dulce, cu o crustă subțire și un miez destul de dens.
Trebuie să spun că, pentru a pregăti pâinea reală la Riga de către toate standardele este dificil. În special, această pâine este gătit la sudură, cu decență timp trebuie să-l păstrați o anumită temperatură. Acesta este motivul pentru care am sugera o versiune simplificată a pâinii Riga, cu care să se ocupe chiar și un brutar novice. Obținem o alternativă destul de demn de pâine gustoasă și parfumat.
ingrediente:
Făină de grâu (480 grame) Făină de secară (240 grame), apă (350 ml) Miere naturală (50 grame) Ulei de floarea soarelui (3 linguri) Secară malt (1 lingura) chimion (1 lingura) Sarea de sodiu a (2 lingurițe linguri) drojdie de viteză (5 grame)
toate mesele - 3082 kcal.
100 grame - 285 kcal.
Prepararea de feluri de mâncare pas cu pas, cu fotografii:
În această rețetă de pâine Riga conține următoarele ingrediente: făină de grâu, făină de secară, apă, miere naturală (în melasă întunecate originale, dar nu am fost acolo), secară malț, ulei vegetal rafinat, semințe de chimen, sare și drojdie (5 grame - este 1 linguriță cu tobogan). În cazul meu, am folosit drojdie instant, adică, cele care sunt adăugate direct la făină. Dacă aveți un uscat (luați, de asemenea, 5 grame) sau proaspete (comprimate - 15 grame), acestea trebuie să fie pre-diluat în apă caldă cu miere si se lasa sa stea timp de 10-15 minute. Atunci când pe suprafața de cocktail de drojdie apare capac spumoasa, puteți trece la framanta aluatul pentru pâinea de la Riga.
Într-un vase adecvat cerne faina din clasa I și făină de secară. Dacă însămânțat făină de secară, nu este necesar să se cearnă în continuare printr-o sită.
Adauga la făină de malț de secară, sare, drojdie semințe de chimen și rapid. Dacă se dorește, puteți prepara apă clocotită malț (3 linguri de volumul total de apă) și apoi complet se răcească și se adaugă la aluat. Fac acest lucru, așa că, dar voi spune că o mare parte din diferenta acolo. Ei bine, poate că aroma de malt, atunci când preparată mai intensă. Totul se amestecă bine cu o lingură sau cu mâna la ingredientele uscate sunt unite, iar drojdia este dispersat uniform în toată făina.
Intr-un vas separat se dizolvă în apă caldă, miere naturală. Lichidul ar trebui să fie abia cald, plăcut la mâna omului. În cazul în care apa este fierbinte, drojdia va muri și doar aluatul nu va crește.
În centrul amestecului făină și se toarnă face locaș ulei în ea vodichku dulce și legume (3 linguri). În primul rând, puteți începe să se amestece aluatul cu o lingura, apoi mâinile când făina absoarbe lichidul.
Framantati aluatul pana se omogenizeaza si omogen. Aceasta va dura aproximativ 5-7 minute, daca te framanta cu mana. Mixer sau filtru de pâine poate manipula chiar mai repede. Rotunjirea aluat, strângeți vasul cu folie de plastic sau un capac cu un prosop și se lasă într-un loc cald timp de o jumătate de oră.
În acest timp, aluatul pentru pâine Riga se umfla și creșterea în volum semnificativ.
Scoateți-l din castron și a trecut pe suprafața de lucru. Puteți, desigur, o masă de făină pripylit puțin, dar nu l-am făcut - aluatul nu a lipi mâinile. aplatiza cu grijă palma într-un strat de formă aproximativ pătrată.
Apoi vom începe să-și modeleze o pâine. Pentru a face acest lucru, vom adăuga până la marginile lungi ale aluatului la el însuși și degetele presat ferm.