Repetiția de întrebări legate de caramel pentru a repeta ceea ce caramel

Scurtă descriere a umpluturilor

corp Lipstick obținut prin

fierbe sirop de zahăr, melasă până la o stare suprasaturat și baterea cu arome și aditivi aromatici.

corp de fructe pregăti fructe de fierbere - boabe cu sirop de zahăr-melasa, arome și substanțe aromatice.

locuințe Lichior de fierbere sirop de zahăr este preparat cu adaos de alcool. Cognac sau port au acoperit de zahăr cristalin fin. care se află în interiorul masei de lichid de lichior.

Scurtă descriere a umpluturilor

Biciuit corp de umplere făcut churning zahăr pudră și melasă cu albușuri de ou, și adăugând fruktovo- piure de fructe de pădure, lapte, unt, nuci, vin și alte substanțe aromatizante.

Nut (praline) a carcasei este preparat dintr-un amestec de nuci măcinate fin prăjite sau maslinichnyh, cereale și semințe de leguminoase cu zahăr și grăsimi solide cu arome adăugate și nutrienți.

CESIUNEA NOI MATERIAL

Faceți cunoștință următoarele sarcini practice:

DEGUSTARE bomboane

Procedura pentru atribuirea

Să acorde o atenție la apariția de bomboane. Examinați fiecare bucată de bomboane din eșantion. să stabilească dacă eticheta dens adiacente și podvertka, dacă o imagine clară pe etichetă, în cazul în care strică vopseaua.

Definiți forma. Expand fiecare bucată de bomboane și set. dacă are margini ascuțite, forma dreapta și culoarea și glazura uniformă, nu există vânătăi, pete de apă, bavuri aderând firimituri, „floare.“

Examinați culoarea de bomboane. Scoateți glazura ușor cu o furculiță și ori-o în farfurioară, apoi în culoare și gust, set, ce - ciocolata sau gidrozhirovaya.

AT DEGUSTATSIIKONFET

Se determină tipul și calitatea coajă bomboane.

Pentru acest defect eliberat de Glazura corpului și bomboane set: pentru fondant - în cazul în care se rupe cu ușurință. dacă ceea ce aroma confiate și caracterul său parfum; pentru fructe - ceea ce este consistența. dacă zaharisit pentru marmelada, jeleu - ceea ce este consistența sa. dacă rezinistosti; dacă gustul și aroma fructului din care este preparat; pentru praline - nuc - ceea ce este consistența. culoarea, aroma de alune unele fierte, dacă aroma corupt nucleu; biciuit pentru a - ceea ce este consistența. culoare, aroma aditivi. pentru lapte - ceea ce este consistența. gust pentru dulciuri vafe interstratified - napolitane de calitate, crocante sau bomboane de caramel moale pe baza - calitatea masei de bomboane, aspectul, gustul. pentru dulciuri cu cazuri de fructe conservate în alcool - tip de Berry, gust și de calitate.

---