Smokehouse industriale cald și rece afumat caracteristici de bază

Smokehouse profesionale - agregate ea, utilizate în medii industriale. Cel mai adesea, cumpără companii mari care produc alimente din carne. unități funcționale similare Wide permite pește gătit, brânză, carne sau mezeluri produse și multe alte delicatese ale acestora. Acest lucru poate fi folosit procese la rece sau la cald.

• Ce este Smokehouse industriale
• Caracteristici ale unităților industriale
• Care sunt cele industriale de tip afumătoare
• concluzie

Ce este Smokehouse industriale

afumătoare industrial afumat. Permite reglarea temperaturii lin, timpul de preparare, indicatori de umiditate și de intensitate a fumului

În cazul în care aceste unități sunt în casă poate fi făcută de orice mijloace la îndemână și au diferențe structurale semnificative, afumătoare industriale - o unitate constând din două părți principale:

• Monobloc. Acesta include un generator de fum și un fum mai rece prin conducte conectate la camera.
• Se incarca frame. Echipat cu un sistem de compensare a fumului și chiuveta, care lucrează în modul semi-automat.

Caracteristici ale unităților industriale

Smokehouse Producția probă modernă are setări flexibile, care să permită un control precis al următorilor parametri:

• Temperatura în cameră și temperatura produsului în sine. Temperatura ridicată asigură provarkoy de intensitate ridicată, uscarea produsului la umiditate scăzută.
• timpul de gătire. Această cifră depinde de factori precum temperatura, densitatea fumului și alte niveluri de umiditate. Pentru fiecare tip de fumat, exact ca și pentru fiecare produs are timp propriu de gătit.

tip afumătoare universal industrial. Permite la cald, pentru fumat semi rece si orice produse cu reglare lină a oricărei performanțe cerute

• Nivelul de umiditate. Ratele ridicate de umiditate prelungește durata fumate prin incetinirea uscarea produsului. Acest lucru dă un gust mai intens. Când uscarea excesiv de lungă poate reduce calitatea peștelui, în special sărat.
• densitatea fumului. Cu cât mai mare cifra, cu atât mai mare rata de fumat.
• Un fel de lemn. In cele mai multe cazuri, un efect de fumat se realizează prin procesul de încălzire talaș sau rumeguș, în care selecția activă începe fum fără flacără. În scopul de a obține fumul, pot fi utilizate în aproape toate speciile de arbori. De asemenea, fum pot fi obținute și de rumeguș de conifere, dar datorită conținutului ridicat de gudron în ele, produsul final poate obține un gust amar, pentru ca profesioniști în picioare împiedică utilizarea unor astfel de materiale.

↓ Asigurați-vă că pentru a citi materialul recomandat pe ↓

Aparatură afumătoare cald și rece afumat

Toate acestea vă permite să stabilească criterii precise pentru gătit și pentru a obține produsele de ieșire de cea mai înaltă calitate.

Important! Smokehouse industriale moderne, cu excepția permite de fapt, afumat, de asemenea, efectua prăjire, fierbere și produse de uscare și, prin urmare, este în măsură să înlocuiască mai multe tipuri de echipamente de bucătărie profesionale.

mini gratar profesional afumătoare permite gătirea de pui și alte produse prăjite, fierte și uscate

Datorită procesului de fumat, produsul final primește o culoare distinctă, textura și gustul. În cazul tehnicilor de fumat rece, produse pot fi, de asemenea, stocate pentru o lungă perioadă de timp. Dar proprietățile de bază ale produsului preparat sunt determinate nu numai procedura de fumat, dar, de asemenea, depinde de calitatea inițială a materiei prime în multe privințe.

Prin urmare, atunci când se utilizează un tip industrial smokehouses joacă un rol important factori cum ar fi:

• gradul de uscare a produsului;
• condiții de temperatură selectate pentru prepararea hranei;
• umiditate în afumătoare;
• numărul de componente în echipamentul de fumat;
• compoziția chimică a produsului;
• Distribuția vitezei unui mediu de fumat.

Principiul de funcționare al afumătoare industriale

Care sunt cele industriale de tip afumătoare

smokehouses industriale pentru întreprinderile mici sunt mașini versatile, care vă permit să configurați producția de produse, cum ar fi pește afumat, carne sau brânză. Aceste dispozitive au construit în sistem reglarea umidității, temperaturii, multitasking, umiditate și așa mai departe. D.

Unitate compactă pentru uz industrial afumat. Ea are o funcționalitate largă, permițându-vă să se pregătească mese într-o mare varietate

Important! Principalele constructii caracteristice pentru fumat este dimensiunea camerei.

Există trei grade de efecte de temperatură atunci când au fumat:

• E frig. Se crede principalul tip de fumat la care regimul de temperatură este setat să nu mai mult de 30 de grade. Acesta este cel mai lent tip de fumat, care se extinde în mod semnificativ perioada de implementare a produsului. Răcit la fum cel mai mic impact asupra produsului, astfel încât acestea să dobândească un gust delicat într-o varietate de nuanțe.
• Pentru semi. Acesta se realizează la o temperatură cuprinsă între 70 și 90 grade Celsius. Termenul de valabilitate al acestui produs este ceva mai mic decât cel al ultimei afumare la rece. În gust pentru a distinge produsul pentru semi-afumate pe produs se poate fuma numai un adevărat gastronomic.

Aparate instalații industriale pentru fumat

• Fierbinte. Cel mai adesea efectuată la o temperatură de aproximativ 120 grade Celsius. Produsul în acest caz este complet fiert în procesul de coacere, astfel încât în ​​cele din urmă este complet gata de utilizare. Astfel de produse sunt caracterizate prin cele mai mici perioade de retenție.

În industria modernă, există două opțiuni de fumat:

• Elektrokopchenie bazată pe sarcină pozitivă și negativă a particulelor. Această metodă este ideală pentru afumare de pește fin, mersul pe jos pe cutii de conserve în ulei.

instalație compactă pentru elektrokopcheniya. Mare pentru întreprinderile mici

Important! Având în vedere prezența de înaltă tensiune elektrokopcheniya procedură necesită condiții speciale de muncă pentru personalul, dictate de siguranță.

• Fara fum, de asemenea, numit umed. Acest proces implică utilizarea de fum lichid obtinut din fum. În timpul pregătirii produselor plasate într-un lichid special, astfel încât devine culoarea, aroma și gustul tipic de produse afumate. Astfel de tehnologii au grăbi semnificativ procesul de preparare a produselor afumate și de a obține mai multe produse uniforme de consistență. Dar, în timp ce produsele de pornire din punct de vedere calitativ inferioare celor preparate prin tehnici convenționale.

Important! Până în prezent, metoda combinată este cunoscută și afumată, în care peștele este mai întâi scufundată de ceva timp în fum lichid, apoi afumat In mod traditional, una dintre metodele descrise mai sus. Această tehnică permite reducerea fumatului undeva la 20%.

Smokehouse industrial cu încărcare orizontală. agrega compactă și de înaltă performanță

concluzie

Mini Smokehouse pentru întreprinderile mici sunt utilizate pe scară largă în industria modernă. Ei au o funcționalitate foarte largă, care vă permite să gătească diferite feluri de mâncare de carne, pește și delicatese bazate pe ele.

Uită-te la alte materiale pe teme similare

Conditii de utilizare: afumătoare pe care le poti fuma

Smokehouse „de vară“ Automat: argumente pro și contra ale dispozitivului

Cum sa faci o afumătoare în găleți sau vase cu mâinile lor

Smokehouse „de vară“ Automat: argumente pro și contra ale dispozitivului

producție independentă de curvă afumătoare medicale

Principiul de funcționare fumător din oțel inoxidabil cu un sigiliu de apă

Opțiuni de acasă smokehouses Prezentare generală pentru mașini de gătit cu gaz și electrice

Principiul de funcționare al generatorului de fum pentru fumător afumat

Cum sa faci o afumătoare în găleți sau vase cu mâinile lor

---